麵包種類介紹----介紹西亞巴塔裸麥麵包Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)

 

 

介紹西亞巴塔裸麥麵包Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)  

     Ciabatta，西亞巴塔麵包的外型因為很像義大利人平常所穿的拖鞋，所以就稱之為拖鞋麵包了。道地的拖鞋麵包是由非常溼黏的麵糰所作成，必需要有很好的揉捏技巧，且需避免過度揉捏麵糰，在前ㄧ天就須開始準備了。因麵糰濕軟，不好掌控，經過長時間的發酵後，必須輕輕拿起，才不會將已發酵麵糰中珍貴的氣泡擠壓出來。這就誠如義大利人所說的「就像對待嬰兒般呵護ㄧ樣的抱起」。由於拖鞋麵包長時間發酵，麵糰中所含的大量液狀物，讓所烘焙出的麵包心結構是鬆散且多洞的。這種麵包須以石板烘焙，在烘焙時要不斷的噴灑水，以保持麵包皮薄香脆內溼Q軟，再加上裸麥(黑麥)的天然香氣，大地之物的孕壤，實在是有說不出的好滋味。

建議食用 → 沾上橄欖油後食用，除了凸顯小麥、裸麥的天然香氣外，其酵頭本身的酸味會自然消失並引出小麥的甘甜味道，超好吃的喔!

有機天然酵母麵包的製程概略

 

 

有機天然酵母麵包的製程概略

 

其分為二層次→有機天然酵母的發酵及有機天然酵母麵包的烘焙

 

有機天然酵母的發酵

   首先需消毒所有器皿及工具，然後將有機水果、消毒過的還原水、有機蔗糖混合發酵，發酵期視水果種類與氣候及溼度而定，原則上是3-7天，再將這發酵的汁液餵養有機麵粉，在餵養3天後，即成為所謂的有機天然水果酵母元種。

 

有機天然酵母麵包的烘焙

   以有機天然酵母與有機麵粉、法國手工海鹽、抗氧化水即可烘焙出法國麵包。首先將以上材料混合揉成能拉成薄膜後，將麵糰整型成圓球狀放置玻璃器皿中，再蓋上溼紗布發酵，原則上第一階段發酵期為4-6小時(冬天約12小時)，視氣候與溼度而定，待麵糰膨脹至3-4倍後消氣再整型。第二階段整型後發酵期為2-4小時，膨脹約2倍(經驗法則)，即可放入烤箱烘焙而完成有機天然酵母法式麵包了。