10月5日週六預計推出天然酵母麵包種類及醬類





10月5日週六預計推出天然酵母麵包種類及醬類

地點:宜蘭演藝廳廣場大宅院友善市集

麵包類

有機堅果果乾雜糧麵包     價格:150(全素)【大】
有機炭烤桂圓麵包         價格:150元(全素)【大】
有機可可麵包             價格:150(全素)【大】
鹹味黃豆麵包             價格:150(全素)【大】
橄欖起司麵包             價格:160元(奶)【大】
醬料類
有機杏仁醬(全素)               價格:320/淨重↑160g
有機黑巧克力醬(全素)           價格:150/淨重↑160g
特調黑芝麻醬(全素)             價格:200/淨重↑180g
燕麥奶生醬(全素)               價格:150/淨重↑160g
有機葵花油豆奶美乃滋(全素)     價格:100/淨重↑150g

手作原木活動式烤盤架

 






      欣喜若狂我期盼已久的活動式烤盤架在上週五已出爐了,這是鐵杉木製成的。特地委由木作師傅簡立宏先生手工製作,歷經數晚加班才得以完工。
     在市場上活動式烤盤架有不銹鋼製及鋁製,但顯少有原木製作的。而這台則是依我所描述的尺寸及規格所製成的,其中活動架的主體是以栓木方式固定且烤盤置物桿是ㄧ體成L形,並以天然漆保護,輪軌穩定且好移動,木製烤盤則是製作歐式麵包及放置麵包用,這座台車真的很完美,你說,是不?!
     簡先生夫人喜愛我烘焙的天然酵母麵包,希望簡先生以此工換取麵包,當下我真的好感動好感動,感動他如此愛他妻,感動我的麵包如此受賞識,感動這座完美活動式烤盤架的呈現,真的謝謝你!立宏先生。
     與簡先生認識是因家中舊屋改造,我以比價及成品訪視六家廠商後,才決定選擇立宏到舍裝潢,他細心又專業,是個吹毛求庛要求完美的人,所以呢.....碎碎念自然成為他唯一的缺點。屋中由他裝潢的朋友,都ㄧ致高興的能認識他並且推薦他的專業。而妹妹在的台北舊屋改造亦由他裝潢,因他手工細且萬事通,所以就稱他為馬蓋先。看看!連我家信箱及門鈴遮雨蓋也是他特製的,真的是與眾不同----買不到。

麵包種類介紹----介紹西亞巴塔裸麥麵包Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)

 


 
介紹西亞巴塔裸麥麵包Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)  
     Ciabatta,西亞巴塔麵包的外型因為很像義大利人平常所穿的拖鞋,所以就稱之為拖鞋麵包了。道地的拖鞋麵包是由非常溼黏的麵糰所作成,必需要有很好的揉捏技巧,且需避免過度揉捏麵糰,在前ㄧ天就須開始準備了。因麵糰濕軟,不好掌控,經過長時間的發酵後,必須輕輕拿起,才不會將已發酵麵糰中珍貴的氣泡擠壓出來。這就誠如義大利人所說的「就像對待嬰兒般呵護ㄧ樣的抱起」。由於拖鞋麵包長時間發酵,麵糰中所含的大量液狀物,讓所烘焙出的麵包心結構是鬆散且多洞的。這種麵包須以石板烘焙,在烘焙時要不斷的噴灑水,以保持麵包皮薄香脆內溼Q軟,再加上裸麥(黑麥)的天然香氣,大地之物的孕壤,實在是有說不出的好滋味。
建議食用沾上橄欖油後食用,除了凸顯小麥、裸麥的天然香氣外,其酵頭本身的酸味會自然消失並引出小麥的甘甜味道,超好吃的喔!

有機天然酵母麵包的製程概略

 


 
有機天然酵母麵包的製程概略
 
其分為二層次→有機天然酵母的發酵及有機天然酵母麵包的烘焙

 
有機天然酵母的發酵
   首先需消毒所有器皿及工具,然後將有機水果、消毒過的還原水、有機蔗糖混合發酵,發酵期視水果種類與氣候及溼度而定,原則上是3-7天,再將這發酵的汁液餵養有機麵粉,在餵養3天後,即成為所謂的有機天然水果酵母元種。
 
有機天然酵母麵包的烘焙
   以有機天然酵母與有機麵粉、法國手工海鹽、抗氧化水即可烘焙出法國麵包。首先將以上材料混合揉成能拉成薄膜後,將麵糰整型成圓球狀放置玻璃器皿中,再蓋上溼紗布發酵,原則上第一階段發酵期為4-6小時(冬天約12小時),視氣候與溼度而定,待麵糰膨脹至3-4倍後消氣再整型。第二階段整型後發酵期為2-4小時,膨脹約2(經驗法則),即可放入烤箱烘焙而完成有機天然酵母法式麵包了。

比較我的麵包與馬可先生麵包、卡爾夫麵包的不同

   




    在學會以天然酵母烘焙麵包前,馬可先生的雜糧麵包,可是我們家必備糧食之ㄧ。但因自己身體對乾酵母會產生不良反應--脹氣,因此,就開始自己動手做有機水果天然酵母麵包了。
     是日,發現馬可先生的麵包比起我烘焙的有機麵包是大又便宜。仔細瞧瞧,馬可先生麵包坊不同於一般麵包店的麵包原因,主要是以橄欖油、楓糖及各類雜糧烘焙麵包。然而原物料包括麵粉並非有機,另採用的是乾酵母(俗稱速發酵母)而非長時間發酵的天然酵母。所以,其雜糧麵包體本身是鬆軟的。不論就成本或工時也都較有機天然酵母麵包低,當然在價格方面就差異很大。
    卡爾夫養生麵包,則以天然酵母(葡萄種)烘焙,麵包有分有機與非有機二類,其價差極大。同樣大小的麵包,非有機麵包55~65元,而有機麵包100~120元。這顯示有機原物料真的不便宜,況且我的一些有機原物料直接經由日本進口,就成本而言其負擔更是不必談了。

我的米菌長大了    


每次出新麵糰的製作,總是要重新餵養新的菌種。有人問為何如此麻煩?因為臺灣人怕酸味麵包...為了避免風險及出錯..得還是重新餵養好了。有機水果菌種是我最常餵養的菌種,然而最近女兒想吃新鮮米甜活菌..於是就改以米菌來餵養後製作天然米菌酵母麵包了....
以下是這次的有機天然酵母麵包菌種的餵養過程...
我將米菌以12小時以一定溫度餵養而成甜米菌後,再以低溫讓其發酵一個月以上,然後以水糖餵養米菌,以一定溫度餵養24小時直到活菌活耀竄起,最後分三梯次以低溫餵養麵粉,直至長大到三倍以上。

甜米菌、水米菌、麵米菌的圖片...麵米菌剛剛餵養..

麵米菌已長大一倍

麵米菌已長大一倍的近照..麵筋拉開並撐出小泡泡...

麵米菌已長大近3倍了...

麵粉菌已長大三倍了...可以清晰的看出那麵筋被拉開出現的小泡泡...

麵米菌已長大超過三倍了...仔細看..已有大泡泡在麵菌中...
一罐一罐的米菌展開製作天然米菌酵母麵包的階段了...
要開始製作了.....
這次有包餡的日式軟麵包、裸麥麵包、堅果果乾雜糧麵包、以及隨意出爐的麵包...
請自行到宜蘭演藝廳門口外的大宅院友善市集品嚐看看吧!
時間..每月第一、三週的週六10-13點....

有機天然酵母寶寶

   



 
我的天然酵母寶寶(←投影片相簿.請點我)
家的有機【天然酵母麵包】..主要以當季有機新鮮水果酵母或有機小麥或裸麥製成的天然酵母烘培健康麵包

市集推出的鮮奶冰淇淋與泡芙

  



去年吃過這冰淇淋的客戶常懷念不宜,常問我何時才能吃到這好吃的冰淇淋。
這次推出的鮮奶冰淇淋一滴水不加,是最原始最天然的原物料,全由大武軒有機農場當天宅配的鮮奶、寒天、楓糖以及主婦聯盟麥芽糖製作而成。雖然高成本,但讓客戶吃的安心又好吃是我開心的來源,這也就是〝家的有機〞命名的緣由。
另提到泡芙,客戶開心的說超級好吃,這好像是我的招牌甜點。為的讓食物好消化健康一點,我會加入全麥麵粉以低糖方式呈現給客戶。然好吃的泡芙當然也是一滴水不加入,這次我特地加入了香草豆莢,雖然原物料已上漲,此次又添加入高單價的天然香草豆莢,為了讓來市集的客戶品嚐超美味的泡芙,原售價不變,維持原價50元/顆。希望你來市集逛逛購買一藍菜之同時,也能品嚐到健康甜點的好滋味。
 

生奶製作的優格與有機金桔醬

 



週末我製作了優格(材料來源:大武軒有機農場的牛乳),加上自製的有機金桔醬,真好吃ㄜ...
自從閱讀過"不生病的生活'(新谷弘實著作)ㄧ書後,家中是不飲用牛乳的,但走訪了大武軒有機農場了解飼養乳牛過程,漸漸嘗試開始食用了。這農場所飼養的乳牛是不施打賀爾蒙,所提供的是生乳,可自行低溫加熱飲用。而未完全消毒牛乳本身尚含有一些益菌,僅可當餐點用,但不可當飲料般的喝ㄜ。
雖說這農場主人為了安全起見,堅持要求ㄧ定要低溫殺菌,但我們家仍有嘗試生飲生奶,還真不錯喝呢!這本"食物是最好的醫藥"是本人最推薦的ㄧ本非常好的健康叢書,我的疾病自我發覺也是從此書而來。書中一部分提到生奶是可治病的,這部分我非常相信,畢竟牛乳本身有許許多多益菌,而且也被提煉出一些益菌在做商業買賣,像是雷久南博士推薦的natren廠牌所製作的乳酸菌粉(好貴ㄜ)即是由牛乳製作而成的。我依上述書中所提及,將消毒過的牛乳放置室溫下4~5天後,果真會變臭,而未消毒過的生奶在同樣室溫下4~5天,卻會變成凝乳是優格的味道,且可以吃的,實驗證明生奶本身是活的是有益身體的。由於該農場礙於生奶銷售無門,而不願另購ㄧ套完全無菌感染輸送設備(令我感到惋惜),所以,仍請希望我們能低溫殺菌飲用,來維護你我的健康。

有機檸檬豆腐堅果派及另類泡麩  




由於家中自改以有機飲食以來就極少吃蛋(老公是不吃的),所以,蛋糕或各類派點盡量不使用蛋。上圖是檸檬豆腐堅果派,這是在青松米.股東俱樂部插秧季小市集銷售的,同時銷售檸檬豆腐肉桂派。因派的主體檸檬酸味較不受孩子青睞,所以,我比較少製作,但我本身蠻喜歡這味道。倒是有機全麥泡麩夾餡(豆奶口味及Carob-無咖啡因類似可可口味)(如上圖)小朋友爭著要購買,ㄧ下下就銷售ㄧ空了。***有機泡麩是有含健康蛋的ㄜ***

玄米咖啡豆奶提拉米蘇    



玄米咖啡豆奶提拉米蘇是我們家人最愛的點心,這是Asaki與我分享的料理。由於朋友訂購一份提拉米蘇,讓孩子見著直嚷著也想吃,所以,就另製作ㄧ份提拉米蘇了(見上圖),看起來很好吃,是嗎!?我們家超愛的ㄜ,因甜點少吃為妙,而且原物料是進口的有機食材,價格方面比較貴。所以,僅在家人慶生時我才會製作。這與一般提拉米蘇的口感不同,她是由有機豆漿.堅果.楓糖.寒天及玄米咖啡(無咖啡因)製成的,不油膩低糖,蛋糕體無蛋無牛奶無奶油,是由豆漿烘培的,是甜點中較健康的食品。

訂購麵包訊息回應



邇來客戶反應訂購麵包逕寄電子郵件,但卻無消息。
凡是您若有訂購麵包訊息給我們,一律均會回應。除非你登打的郵件地址有誤,請再確認。若我們仍舊未收到來信並回應您時,再煩請於部落格中留言或來電告知。不便之處,敬請見諒。

(限量自售)自釀台灣式做法的有機特濃醬油    









 
還記得媽媽與爸爸曾製做過的好吃新鮮小魚乾與新鮮現撈的粅仔魚嗎那是大家搶著買的.現在想買都買不到了...
而今因我要求. 所以又做了台灣醬油..若想買..請速度要快喔..否則又買不到了~
(限量)台灣式做法的有機特濃醬油每瓶350/600ml
(不含糖.無添加.自然甘醇.採用有機進口青仁黑豆..豆子特別甘甜..媽媽與六十幾歲的嫂嫂說的)
***這特濃的台式醬油加入一倍的水..味道還是很濃..
(媽媽說今年醬油不想煮到太濃...但是..結果還是很濃很濃很濃..媽媽碎碎念若每瓶賣400元還是虧本..而我偷偷的優惠賣350---只限今年喔...這是為何她非常不想賣的原因)
***由於不加任何糖..所以建請半年後再使用會更甘醇(大地的孕壤.天然回甘的香醇)
 
   猶記前年及去年朋友想買媽媽作的醬油..雖拜託仍被回絕因為每瓶醬油所花費的成本與工資實在太多了..無法與一般市面上的醬油作比較..所以她不敢開價.寧願不賣..
   今年真不容易說服媽媽以有機黑豆來製作傳統的台灣黑豆醬油,台灣醬油特別香又濃,製作過程非常耗時又費工。這次我也在製作過程中加入整整2天的時間(超辛苦的..加上遇到我媽媽個性超潔癖..工作起來特別的辛苦.我與爸爸都累的苦哈哈的)。上回製作的醬油超棒的,美中不足的是媽媽在醬油中悄悄的放入砂糖,其實古老的台灣醬油是不加任何糖,只加入海鹽作為防腐用,在釀製後存放約半年至一年時間,醬油會漸漸的由鹹味轉變成黑豆天然的甘醇味道,這是我小時候記憶的醬油味道,也是以前我的阿嬤(已去逝,年有116)常釀製醬油的味道。
   但因現代科學化後,改以味素(味精)的台灣改版日本式甜醬油取代(含有防腐劑),當時的改變令人一時無法適應而很討厭使用甜醬油。其實無論味精或糖,對身體都不好,那只是增加我們口中味蕾罷了。想一想,道地的日本醬油也是一點糖都不加入的喔!(非常養身)...我還曾麻煩朋友自日本買原味醬油回台灣,因為在台灣一時買不到不加糖的道地日本醬油。也因為飲食的改變,讓我口中味蕾接觸敏感,上回媽媽悄悄放入一點點的砂糖都難以騙過我的味覺。(媽媽直呼我好厲害,才加入一點點點點的糖我都可嚐得出來。)   
   今年是第一次要使用有機黑豆製作傳統式台灣醬油。然而,我買的卻是有機青仁黑豆,與台灣本土的純黑豆有所不同,比較甘甜.但味道比較淡..所以媽媽說虧更大了..醬油必須煮更濃才夠味道..所以我和爸爸都青天霹靂.我們是熬了好久好久 喔..在大熱天下耶當然製作出的口感與去年果真不同..但味道仍然很棒..比去年更好..因為沒有加糖喔
    現在醬油已製作完成,我將去年製作的醬油與今年的有機醬油.還有日本的傳統醬油(由日本當地買回來的)將這三種醬油品嚐比較..
今年醬油口感很舒服.無添加糖.是自然的甘鹽味及台灣醬油的濃香味..
去年醬油雖有台灣醬油的濃香味..但可以明顯感受加入糖的味道..身體告訴我比較不舒服..
傳統不含糖的日本醬油是使用小麥釀造,比較甘甜(存放的也比較久.愈久愈回甘)。然其工法不同,當然口感與香氣亦有差異。我當然還是比較喜歡台灣香濃的無糖醬油….

麵包心得感想   


那是一則麵包師傅的採訪記錄,當我見到聽到那位有二十幾年經驗的麵包師傅談及,「當麵糰中若不添加一些改良劑、乳化劑、膨鬆劑等等之添加物,麵包很難讓市場消費者接受亦難成功。加入那些添加物當然不好,所以,我們知道雖然麵包好吃,當然我們能不吃就盡量少吃,偶爾吃一點而已。」聽到這裡我心一愣!社會上有多少人將麵包當作是正餐?有多少人將麵包當作是每日必備的早餐?俗語說..己所不欲,勿施於人。唉!無限感慨也無奈…..
今日雖物價逐漸上揚,電費飆漲。然見以上事件,每每在市集推出時,我仍悄悄的增加每塊天然發酵有機麵糰的重量,單價不調漲,盡量減低消費者的負擔。

高成本用料製成的青醬

 

每每朋友品嚐到我製作的青醬時,都稱說好好吃喔!...自製的青醬我花費的成本比市面上多出好多.好多,所以當然好吃啦!不論是義大利羅勒或台灣的九層塔及香椿都會一遍一遍以過濾水清洗後再以可飲用的好水清洗。。。好費工製成的醬料。。或許是我龜毛的個性使然吧!
青醬的原物料主要是..
義大利羅勒或台灣的九層塔及香椿(這都是自家以自製的肥料或有機肥種的)
義大利原裝朵瑪有機頂級初榨冷壓橄欖油(這是曾得獎過比賽用橄欖油喔!)
成熟期18個月或2年的帕馬森起司
各類有機堅果及松子
自行研磨的黑胡椒粉
法國第一品牌給宏得有機海鹽
一般人製作青醬時,高成本的堅果與起司的含量很少,大部分以大量的九層塔製作,所以青醬的顏色較顯為偏青綠。
而我卻大量加入有機腰果與有機核桃等堅果及起司於其中,然核桃表皮較深色,所以青醬就帶有較深的堅果顏色,但這高成本的真材用料,卻讓人享受到非常好吃又不一樣的青醬味道。。。。。(圖片另貼)

自製的有機黑芝麻醬有著特別的香味吸引著我

 

無論是製作黑芝麻粉或黑芝麻醬,首先我一定會將黑芝麻一遍又一遍的清洗過。朋友說我龜毛做任何可食用的東西之前必定會以可飲用的好水清洗過到認為可以為止。當然有機黑芝麻醬的製作過程絕不省下這一道手續。接下來就是瀝乾後慢火炒熟....這時最辛苦了..炒到手酸到不行。然而製成後的有機黑芝麻醬卻有著與以往的有機黑芝麻或台灣黑芝麻不同的香味,百吃不膩讓我超愛的,味道與口感真的好極了...(圖片另貼)

下週六4月21日 將推出這優質的有機黑巧克力核桃麵包與您相遇

  


   這款單價較高的有機黑巧克力核桃麵包,是使用〝高品質Equal Exchange 有機濃黑巧克力80%〞來烘焙的。然事實上,這款高成本原物料的麵包是比其他有機麵包的訂價為低。
   每每推出此款有機黑巧可力核桃麵包時,品嚐過的饕客總是會有誘不過美味而再回購。這也是我們家最愛的麵包種類之ㄧ。當我第一次試著品嚐Equal Exchange 有機濃黑巧克力時,那超濃的巧克力原味香氣完全顯現無疑,它不含奶油,含入口中在喉結溶解那瞬間完全無負擔,感覺好舒服喔!濃濃的巧克力香氣讓我拿起Vivani 有機巧克力來比較,心中的感受是一分錢一分貨(低糖、低油、無奶油、堅硬扎實、高品質含量黑巧克力),令我感覺終於品嚐到真正巧克力的感覺。
   然而,我們將這款Equal Exchange 高含量的有機濃黑巧克力80%搭配有機核桃烘焙成歐式麵包時是非常受歡迎的。那溶化的黑巧克力遇上酥脆的核桃與嚼勁的麵包,當一口咬下於口中咀嚼時的香氣與口感,真有說不出的好滋味。
  在市集我們供應該款麵包試吃時,雖然該麵包已冷卻,當然不如在熱騰騰下享受的麵包皮脆內心軟Q的口感來得好吃,但試吃者仍覺得這滋味美極了。
  下週六421日 將推出這優質的有機黑巧克力核桃麵包與您相遇,屆時來大宅院友善市集走走時,別忘了來品嚐試吃看看那好口感好滋味的麵包。
  記得當您購買回去時,先將麵包切片後,麵包表皮噴些水再推入小烤箱烤過。那酥脆的麵包表皮與Q軟的麵包結構,會讓人愛不釋手。

含有麥的外殼麵包與青松的米糠麩粉   



   日前在慈心華德福中小學參加黎旭瀛醫師的演說..講得相當棒.其中說道..中國人造字很聰明很有意思,〝糠〞字是由米與康組成,也就是米的健康都在這字〝糠〞中..另〝粕〞字是由米與白字組成,也就是說白米是〝殘渣剩餘〞的意思。(意思就是吃白米的人,吃的是〝剩餘去殼後的白米〞較不具營養價值的部分)
   而今無論是米或麥大都以慣行農法栽種(施以農藥與化肥),現代人常外出飲食,雖然糙米與全麥麵包或全麥饅頭很健康,但卻也是農藥含量最多的地方。所以,黎醫師建議除非是無農藥無化肥的糙米或全麥麵包,否則請勿食用施有農藥的澱粉外殼(糙米與全麥)
  然而我們的天然酵母麵包為了鎖住營養又兼具消化功能,每款均含有15%-25%有機認證的全麥或自然農法的裸麥及雜糧,只希望除了給家人健康之同時,也分享大家這一項好的食物。 
  人在江湖身不由己,出門在外想找個有機飲食店並不容易,想吃個糙米又怕毒害自己,所以啦!在這裡有一樣好康又便宜的產品要介紹給大家,不論是營養與健康或是味覺與口感都很棒喔!那就是賴青松家中所栽種出來精心製作無農藥無化肥的米糠麩粉http://blog.roodo.com/sioong/archives/18862670.html
  當我們在外飲食就會隨身攜帶這健康又具營養的〝米糠麩粉〞,灑在上白米飯,哇!好棒!好好吃喔!因為米糠含有米的大部份營養成分(詳見包裝..米糠本身含有醣類),所以,當你白米加上這米糠麩粉時,猶如吃到素香鬆一樣但卻無燥味,細緻口感及天然的甜味含入口中讓唾液完全溶解散開來,美味極了!又健康又好吃一舉二得。若遇家中無法食用或不喜歡吃糙米的人,這米糠麩粉就是解救軍發揮了真正的功用,好消化又好吃。每包米糠麩粉( 100/半斤裝)。宜蘭友善小舖也將購進服務大家,敬請期待。
..米糠麩粉是熟食..可直接灑在白米上


 
使用的高品質Equal Exchange 有機濃黑巧克力來製作有機黑巧克力核桃麵包.不同於以前所使用的Vivani 有機巧克力
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
當我第一次試著品嚐Equal Exchange 有機濃黑巧克力時,那超濃的巧克力原味香氣完全顯現無疑,它不含奶油,含入口中在喉結溶解那瞬間完全無負擔,感覺好舒服喔!濃濃的巧克力香氣讓我拿起Vivani 有機巧克力來比較,心中的感受是一分錢一分貨(低糖、低油、無奶油、堅硬扎實、高品質含量黑巧克力),令我感覺終於品嚐到真正巧克力的感覺,這款Equal Exchange 高含量的有機濃黑巧克力80%,值得推薦你來品嚐看看。
有鑑於敏感的味覺與身體反應告訴我,那魅力誘人令我要改以選擇這款超優質的Equal Exchange 有機濃黑巧克力80% 來製作好吃的有機黑巧克力核桃麵包。這款麵包是我們家人的超愛,總會在製作後預留3-4條以滿足口中味覺。
 
 
Equal Exchange 有機濃黑巧克力80% 100g
價格: 298元/ 片
成份:有機可可液、有機未精製蔗糖、有機可可油、有機香草豆粉
產地:瑞士
這款 80% 濃黑巧克力是目前公平交易產品中濃度最高的巧克力。 少了高濃度巧克力的苦` 酸,這濃度的巧克力做到完美的口感平衡,讓真正屬於巴拿馬的巧克力豆味道顯現出來。
擔心吃進加了奶油及非天然香料的巧克力嗎 ?
試試 Equal Exchange 的 80% 濃黑巧克力,讓你的味蕾真正品嚐到原味巧克力的真實感。
 
http://www.betterfoody.tw/product.htm(請點選公平貿易巧克力)

我的燕麥奶生醬 ~烤過‧飄來撲鼻香



我的燕麥奶生醬 ~烤過‧飄來撲鼻香
    第一次製作燕麥奶生醬在市集以現烤方式推出單片棍子試售時,獲得極好評。單片20元,一位客戶直呼好吃回頭又買了5片。大孩子邀伴到市集見那香噴噴的燕麥奶酥棍子切片麵包享用後,二位孩子又回頭再買一次,告訴我說這麵包好好吃喔。隔幾日見她的媽媽來告訴我,我家的小孩想再吃在市集買的那種有塗醬的麵包---那是法國棍子麵包加上燕麥奶生醬。之後,不斷有人建議想要買奶生醬,所以,這種不含牛奶與雞蛋的燕麥奶生醬終於誕生了….在本週宜蘭FUN市集有推出喔!
    本月連續2週推出的燕麥奶酥麵包也是由這種自製的燕麥奶生醬製作的,只要試吃過後,當然購買麵包的第一順位便是燕麥奶酥麵包了。
    現在不一定要買燕麥奶酥麵包,只要將燕麥奶生醬塗在麵包表面上烤箱再烤5-10分鐘(視烤箱大小而定),就成了燕麥奶酥麵包上口味了。當然特別是塗上我們製作的棍子麵包上,更能凸顯棍子麵包與奶醬的超好吃口感,但記得要熱熱的吃喔!我們家的小孩也超愛的。其他麵包則沒有奶生醬塗在棍子麵包上來得有口感。
    燕麥奶生醬有這淡淡的甜味,成分包括了燕麥、豆奶、亞麻仁籽、非基因改造卵磷脂等等。不想吃太甜或者無奶無蛋的全素者,這是一款不錯的塗醬選擇喔!
    倘若你懶得走趟友善市集..友善生活小舖也有賣喔!
 

我的沾醬-超優的有機甜杏仁醬 (友善生活小舖也有賣喔)

 



   猶記邀朋友到家中享用生菜沙拉後,都不吝讚美我製作的生菜沙拉好好吃,同時也催促著我何時推出好吃的沾醬。
   首先在市集推出有豆奶美乃滋後,繼推出燕麥奶酥生醬與香椿腰果醬都極受歡迎。但我發現食物的原味是非常美好的,於是製作了有機杏仁醬。有機美國甜杏仁在市場上的確不便宜每克市價1.9元,但我將這粒粒清香的甜杏仁製作成醬時,卻有著一股特別的好味道,而我卻僅以一般低價分享大家。我不添加任何其他調味,它自然的風味常令人一嚐想再嚐,也被誤以為是花生醬。
   由於花生的味道仍有別以杏仁口感的柔順與舒暢,所以常有人品嚐過後,都會好奇的問,怎麼會有這麼好吃的花生醬。當然這不是花生醬,也無偏酸性花生醬的燥熱,甜杏仁本身含有的高含量膳食纖維,是優質蛋白質的好來源。
   每當我到市集推出沾醬料時,雖說其他醬料也不錯吃,但只要品嚐到有機甜杏仁醬後,就會驚覺超好吃的沾醬,而我製作的其他醬料當然就排名其後了。
   在享受有機甜杏仁醬的同時,配上霓莊農場的全米厚片,哇!超好吃的。真香!
   為了方便大家購買【家的有機】各類醬料,特委託友善生活小舖代售或訂購取貨。
醬料種類:
1.有機甜杏仁醬完全由有機甜杏仁製作,不含任何油品。
2.香椿腰果醬除香椿外全部為有機認證材料,含有有機冷壓橄欖油。
3.燕麥奶酥生醬以有機葵花油製做。(塗在麵包上進烤箱再烤過香氣四起)
4.豆奶美乃滋(原味、千島口味2)以有機葵花油與德國進口有機蕃茄醬製做。
 
簡略敘述美國甜杏仁的特質如下:
甜杏仁含植物性蛋白質、膳食纖維、植物固醇、多元酚多種營養成分,更是維他命E的寶庫,含量約是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。一把杏仁,約二十八公克即可提供女性一天所需維他命E的六十﹪。甜杏仁含有豐富的礦物質,能夠預防文明病。甜杏仁中含有鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、銅等人體易缺乏的礦物質,對於中老年及年輕女性,是最佳營養補充品。
購買地點:
友善生活小舖
電話:(03)9595915
地址:宜蘭縣冬山鄉照安路209(慈心華德福中小學旁)
營業時間:每周一~ 8:00-17:00
大宅院友善市集(於宜蘭演藝廳)
地址:蘭縣宜蘭市中山路二段482號(距離宜蘭火車站步行約5min, 宜蘭轉運站步行約 10 min)
市集日:每月的第一、三個週六上午10點至下午1點舉行

受歡迎的香椿腰果醬

 


受歡迎的香椿腰果醬
   當初次品嘗到香椿腰果醬的人,總覺得這味道好特別、好好吃喔!包括不敢吃香椿的朋友們也覺得是非常好吃的沾醬。
   猶記第一次邀友人到家中享用我親自製作的生菜沙拉,朋友見著就哇一聲,這麼多的生菜如何吃完。但待到用餐結束後,卻驚訝的說生菜竟可一掃而空,這可是生菜沙拉醬的功勞。「這些醬料哪一種最好?」我問在座的佳賓。首先回答的是小杜先生,是綠綠的醬---那是香椿腰果醬,其他人也有如此認為。小杜的太太愣住說:「小杜,你不是不敢吃香椿嗎?……但卻覺得我們製作的香椿腰果醬是很好吃的沾醬。
   另一次是在市集剛開始推出醬料的時候,隔壁攤是青松俱樂部,在試吃麵包與沾醬的同時我也邀請青松太太與小孩一同享用。他們品嘗後覺得這些醬都好好吃,特別問我綠綠的醬是甚麼?那是香椿腰果醬。「香椿???我兒子不敢吃香椿,但卻很喜歡你的香椿腰果醬。」於是溫柔的美虹立即買了一瓶又追加一瓶回去。直稱說怎麼這麼好吃的醬啊!
   某天在市集來了一位台北人,見著我們這一攤,立即告訴他的朋友說,「這兒也有賣香椿腰果醬」,品嚐後就直呼好好吃的醬說,「這醬怎麼比糖糖廚房的好吃耶。」
   其實好吃的主因在於我們使用的原物料是很好的食材,一分錢一分貨值得你來買回去品嚐看看。

香椿腰果醬
主要成分:
為有機腰果、有機冷壓橄欖油、有機鳳梨、有機農場蜂蜜、德國進口有機蘋果醋、健康香椿等等製成
食用方式:
1.  沾麵包
2.  沾全米厚餅(大宅院市集、友善生活小舖有賣)
3.  加入飲用水稀釋,淋在生菜沙拉上
4.  淋在生菜海苔手捲中
5.  夾入生菜麵包中
6.  淋在蒸熟的南瓜上或地瓜上(亦可冰冰的吃,很棒)
7.  拌麵
8.  淋在生菜沙拉上
保存方式:
冷凍6個月
冷藏2
**可取用一小部分放冷藏待隨時食用,其餘放冷凍保存可保鮮較久。

豆奶美乃滋的各類食用方式..

 


 
以有機葵花油製做的美乃滋除了加入生菜沙拉外還有其他各類食用方式如下...
1.加入生菜海苔手捲(拌入有機堅果粉更好吃)
2.加入餅皮生菜捲
3.拌入馬鈴薯沙拉中
4.淋在蒸熟的地瓜上或南瓜上或竹筍上或筊白筍上
5.拌入地瓜泥中或馬鈴薯泥中..可做各式變化..如以冰淇淋球匙盛一球一球在盤中在灑上香料或其他..亦或夾入麵包中..等等
6.沾裸麥拖鞋麵包或沾全米厚片(大宅院有賣)
7.加入有機蕃茄醬調勻可當千島沙拉加入生菜中
8.可加入酸黃瓜調醬用
9.可加入各類香草做醬料用
10.加入三明治中
11.加入生菜口袋餅中
...等等

選用好油品好醋料製作全素美乃滋

 


    在市集推出的全素食豆奶美乃滋,品嚐過的人都一致稱讚好味道。這是食物的原味。然而,美乃滋是以大量的油品製作而成的,而油品對身體的影響卻相當甚大。一般市售的美乃滋因需大量銷售,不可能採用好油好醋好糖及較好的原物料,所以便宜販售。成本考量會影響售價,一罐好油品1000ml市售420元與頂極好醋製作美乃滋,在售價的定位又能多少?試想業者可能以虧販售嗎?!我們忠實的呈現最好的原物料與您分享,倘若您喜歡我們的好產品,請到大宅院友善市集或與我們連絡。
    全素豆奶美乃滋的製作,我們使用義大利原裝進口純葡萄籽油或瑞士原裝進口有機葵花油,以及德國原裝進口有機蘋果醋作底醋自行加有機鳳梨及有機農場的蜂蜜釀製成的頂極好醋,所以呈現的是最原味清新的好味道。為了難得有好食物好沾醬,本採低價出售,希望分享我們自家食用的好食物之同時,也守護您我的健康。
 
1.每包售價60元→採用義大利原裝進口好康純葡萄籽油或義大利原裝進口朵瑪純葡萄籽油
2.每包售價70元→採用瑞士原裝進口Gaea格亞有機不飽和葵花油(有機農糧入字第100-1067-00002)
 
**因美乃滋常有客戶問及何時提供,若您有需求可請預訂購,於市集時間或慈心幼兒園下課時間再提貨。
**為考量一般消費者的使用,因其他有機油品的味道濃烈,故不採用。

我們堅持用最好或較好的原物料

 


    「有機食材成本較貴。」客戶問「為何一定要以有機原物料製作,一般人在家中也不一定以有機飲食,想買有機天然發酵的麵包就會難以下手,雖然好吃但要考量荷包失血的問題便常作罷!」其實只要以有機食材所製作的產品,一般而言都較市場上貴了二分之一以上的價錢。
    然而目前雖說有機原物料上漲,但我們仍考量消費者而未做任何調漲,且盡量接近一般歐式麵包非有機非天然發酵的市場價格,譬如我們的有機碳烤桂圓麵包每顆約330150元,就某家麵包店以老麵製作近似這款的歐式麵包600克 一顆就需350-380元,也就是我們的麵包有些還比一般老麵製作非有機的麵包還便宜。
   原則上我們家中是以有機飲食為主,當然所製作的麵包與西點也會使用家中飲食同樣的材料,倘若使用2款不同原物料,在保存上與原物料週轉上都會比較不好,而有不新鮮的問題。同時也可能讓我們對原物料的使用上混濁。所以,為講求品質,我們仍選擇有機或安全食材來製作麵包與西點。當然要改變部分採用不同原物料,就這方面而言卻有困難之處,敬請見諒。
   其實,我們日常所購買的東西真的是一分錢一分貨,業者是不可能虧本做不賺錢的事。原物料與天然酵母的選擇會決定我們產品的品質與對身體健康的影響,所以我們堅持用最好或較好的原物料,這也可守護我們家人的健康同時顧及信賴我們的客戶。
   前天與友人到花蓮遊玩,見她們買了一盒月餅當場拆開來,我就順手將一塊月餅拿起,覺得好輕好輕喔!雖見月餅大顆但卻不見重量,我試著品嚐一小口便立即吐了出來。哇!太甜了,不見真正食物的味道卻有一股令人不喜歡的奶油味。而現代人為了降低成本一般採用的是植物性人造奶油(俗稱乳瑪琳),這對身體健康非常不好,是身體構造中沒有的成分,也就是我們的身體對這種油質是無法排洩掉,日久身體就會出現不好的症狀。還有節省成本的一招,即是放入化學香精與色素、糖精,一滴就足以產生與最原始的材料有著類似的味道。然食用健康食物的人卻可較輕易的辨別不同,這些東西雖可降低大量成本,但大多數業者你可否知道這對未來人們的身體健康將造成莫大的傷害啊!
   為了顧及家人的健康,建議少外食,自己動手做,不然就買較貴的健康安全食品,少吃一些。〝斷食、少食治百病〞一書是由醫學博士甲田光雄撰著,書中說得很有道理,要健康、要長命就少吃一點或休息不食,讓五臟休憩身體修復就快速,這也是養生之道的一種方法,你說,是不?!

家中的葡萄樹

 








每每盼著家中所栽種的葡萄樹何時結果,這株葡萄樹來到我家已近10年歲月,當台灣葡萄盛產時,家中的葡萄往往還仍在幼嫩期(尚未成熟)。我們採用自行培育的有機液肥作為葡萄主要養分的來源,無蟲害,所以也不必刻意去防蟲。     而今年的天候有些異常,雖然家中的葡萄比較晚成熟採收,但也延到7月中旬迫不及待的為了急忙想製作特別麵包而採收第一批葡萄,由於比較不成熟,所以顯得比較酸又不甜。當時我也很詫異為何比往年所摘下的葡萄還沒味道。所以,決定等待葡萄在樹上成熟一些再摘下,剛摘下的第二批葡萄美美的很飽滿表皮又比較深色,品嚐一下果真比較甜又好吃。
    上星期將這放置室外3天的第二批成熟葡萄拿來再度品嚐一下美味,哇!超有味道的,真的好甜好甜又好吃,只是果皮比較厚一些。今天則是最後一批採收葡萄,樹上成熟的葡萄比較深色,品嚐起來比較好吃夠味,但.....太太太甜了。(以上圖片記載著家中的葡萄剛結果至成熟採收景象)
   記得雷久南博士曾提過一位自然療法的老醫師常以整顆有機葡萄來治療重症病患,所以我就試著將整顆含籽的葡萄放入口中咀嚼,嗚!真的很辛苦,要這樣的吃9個月至1年不等。其實只要我們吃對東西,而且健康不吃多,病況會漸漸的痊癒,吃愈少病愈快好,因為人體有天生的自癒力。

善待我們的老師---  


    尤其是為教育為孩子已盡力而且精疲力盡的老師,我們更是要尊重、信任、肯定與支持。
    原本欲言又止的話,見到『老師給家長的真心話又觸動了我內心的感受。
(為保護當事人.此段已被刪除)。孩子在隱藏轉變談話當中,您是否有仔細查覺不一樣的地方。捏造不實的話,或許有他的原因道理存在,或許他怕受傷害。但此時家長卻是扮演一個非常重要的角色---如何導引他正確的觀念與負責任的態度。在未經求證的情況下,直接質疑老師的教導,那對施教者是一種傷害。
    在華德福教育的老師們已經比一般學校的老師更盡心盡力的在教育與關心孩子們的行為與處理孩子的事務上,在此獻上我們最崇敬的感謝。然而,一些家長卻會依華德福師訓中的一定教育標準在檢視老師的教育方式。---老師,您辛苦了。華德福教育啟發了孩子們的內在需求,引導孩子們對未來有正確的價值觀。當孩子想學的時候,我們做家長的想擋也擋不住。話說教育過程固然重要,但目的的達成更顯重要。我常認為教育的困難度不在於孩子本身而在於家長們的關係。
    我曾任國小教師,當時家長們的信任與支持讓我無憂且盡心的照顧教育孩子們,我非常重視孩子們的行為也關心孩子們的所學成長,因而獲得校長的肯定與三處主任的支持。當我離開教育時孩子與家長泣不成聲的讓我也落了淚。然,孩子們長大了相約回來找我。我看見了孩子的自我的期許與自信心的表現,讓我更肯定華德福教育。
    從小媽媽對我們的管教非常嚴厲,她告訴我〝只要行為不變壞、不走歪,長大自然會追求得到自己想要的。〞其成就見人而異,重要的是〝孩子,你的自信心還在嗎?你活的快樂嗎?〞。有自信心無論做任何事都會成功的,就讓孩子去尋求他的想要的並且發揮他自己的長才吧!
    想當初幼年時期,我也很打混,小學畢業見同學們個個手中抱著大小獎品回家,而我卻是兩串香蕉兩手空空走回家。我的智商在中學時期被啟發,當時升學壓力讓我排斥還是想打混,而今我找到好多我自己想要的東西,也打破媽媽對我的期許。
----分享十幾年前所教育的孩子們回來找我的表現---
班上的班長→幼年聰明伶俐,所學才藝多,成績好。大學未考上需重考,信心有些不足。
班上的副班長→幼年聰明機智,反應快,成績好。就讀某私立大學,信心全喪失。原本是羅東高中的資優生,高二升高三那年,督促他讀書的爸爸出國後,成績一落千丈。言談中信心不再,對未來人生規劃不知何去何從。
班上學藝股長→幼年乖巧伶俐,自動自發不補習,成績不錯。就讀某國立師範學院,信心依在,更知懂事。
班上體育健將→幼年乖巧體貼,好玩、不喜歡考試,成績中下等。就讀某國立技術學院,對未來人生充滿了無限的憧憬與期許,懂得規劃與擋不住的一系列自我學習。他自信滿滿的告訴我,「大學畢業後想就興趣考研究所,最終目標就是想讀博士班。」
   以上的呈現確實讓我也感到訝異。由於班長與副班長於年幼時,家長就孩子的學習干涉較多,導致孩子對未來目標是茫然的、是信心不足的,此引以為借鏡。請不要為孩子捉手捉腳(台語),我們可以導引他,翅膀長大了,他自然懂得怎麼飛翔。