家的有機【天然酵母麵包】

我的米菌長大了    

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每次出新麵糰的製作，總是要重新餵養新的菌種。有人問為何如此麻煩?因為臺灣人怕酸味麵包...為了避免風險及出錯..得還是重新餵養好了。有機水果菌種是我最常餵養的菌種，然而最近女兒想吃新鮮米甜活菌..於是就改以米菌來餵養後製作天然米菌酵母麵包了....
以下是這次的有機天然酵母麵包菌種的餵養過程...
我將米菌以12小時以一定溫度餵養而成甜米菌後，再以低溫讓其發酵一個月以上，然後以水糖餵養米菌，以一定溫度餵養24小時直到活菌活耀竄起，最後分三梯次以低溫餵養麵粉，直至長大到三倍以上。

甜米菌、水米菌、麵米菌的圖片...麵米菌剛剛餵養..

麵米菌已長大一倍

麵米菌已長大一倍的近照..麵筋拉開並撐出小泡泡...

麵米菌已長大近3倍了...

麵粉菌已長大三倍了...可以清晰的看出那麵筋被拉開出現的小泡泡...

麵米菌已長大超過三倍了...仔細看..已有大泡泡在麵菌中...
一罐一罐的米菌展開製作天然米菌酵母麵包的階段了...
要開始製作了.....
這次有包餡的日式軟麵包、裸麥麵包、堅果果乾雜糧麵包、以及隨意出爐的麵包...
請自行到宜蘭演藝廳門口外的大宅院友善市集品嚐看看吧!
時間..每月第一、三週的週六10-13點....