麵包種類介紹----介紹西亞巴塔裸麥麵包Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)
介紹西亞巴塔裸麥麵包Ciabatta(俗稱拖鞋麵包)
Ciabatta，西亞巴塔麵包的外型因為很像義大利人平常所穿的拖鞋，所以就稱之為拖鞋麵包了。道地的拖鞋麵包是由非常溼黏的麵糰所作成，必需要有很好的揉捏技巧，且需避免過度揉捏麵糰，在前ㄧ天就須開始準備了。因麵糰濕軟，不好掌控，經過長時間的發酵後，必須輕輕拿起，才不會將已發酵麵糰中珍貴的氣泡擠壓出來。這就誠如義大利人所說的「就像對待嬰兒般呵護ㄧ樣的抱起」。由於拖鞋麵包長時間發酵，麵糰中所含的大量液狀物，讓所烘焙出的麵包心結構是鬆散且多洞的。這種麵包須以石板烘焙，在烘焙時要不斷的噴灑水，以保持麵包皮薄香脆內溼Q軟，再加上裸麥(黑麥)的天然香氣，大地之物的孕壤，實在是有說不出的好滋味。
建議食用 → 沾上橄欖油後食用，除了凸顯小麥、裸麥的天然香氣外，其酵頭本身的酸味會自然消失並引出小麥的甘甜味道，超好吃的喔!
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