家的有機【天然酵母麵包】

有機天然酵母麵包的製程概略

 

 

有機天然酵母麵包的製程概略

 

其分為二層次→有機天然酵母的發酵及有機天然酵母麵包的烘焙

 

有機天然酵母的發酵

   首先需消毒所有器皿及工具，然後將有機水果、消毒過的還原水、有機蔗糖混合發酵，發酵期視水果種類與氣候及溼度而定，原則上是3-7天，再將這發酵的汁液餵養有機麵粉，在餵養3天後，即成為所謂的有機天然水果酵母元種。

 

有機天然酵母麵包的烘焙

   以有機天然酵母與有機麵粉、法國手工海鹽、抗氧化水即可烘焙出法國麵包。首先將以上材料混合揉成能拉成薄膜後，將麵糰整型成圓球狀放置玻璃器皿中，再蓋上溼紗布發酵，原則上第一階段發酵期為4-6小時(冬天約12小時)，視氣候與溼度而定，待麵糰膨脹至3-4倍後消氣再整型。第二階段整型後發酵期為2-4小時，膨脹約2倍(經驗法則)，即可放入烤箱烘焙而完成有機天然酵母法式麵包了。